Как лучше всего замариновать свинину на шашлык. Лучшие маринады для шашлыка (15 рецептов)

Как замариновать шашлык, чтобы он получился мягким и сочным? Правильный маринад тоже имеет немаловажное значение, так как он существенно влияет на окончательный результат.

Такое вкусное блюдо как шашлыки любят все — взрослые и дети. Весна на дворе, а значит мангал Вам в помощь, выбираемся на природу, а кто имеет частное домовладение, еще проще организовать шашлычное мероприятие — прямо в собственном дворе.

Очень многим нравится традиционный шашлык из баранины, хотя это мясо считается специфическим, требующим большого внимания при выборе у продавца и грамотного маринада к нему. Для шашлыка выбираем мясо молодого барана до одного года. Мясо молодого животного красное, упругое, а жир нежного кремового цвета.

Кто-то является поклонником шашлыка из свинины. Это отличный вариант для жарки на мангале. Для хорошего шашлыка идеально подойдет свиной ошеек. Хороший шашлык получится и из других частей туши, таких как вырезка, корейка или ребра. При использовании агрессивных маринадов на основе лукового сока, кефира, киви и других, можно достигнуть отличного результата в размягчении мяса.

Существует целая армия любителей шашлыка из курицы. Куриное мясо получается аппетитным, сочным и ароматным. Фактически беспроигрышный вариант получается из голени, бедра или крылышек.

Для шашлыка используют мясо индюшки, молодой говядины, рыбы и кролика. Из каждого вида мяса получается блюдо со своим своеобразным вкусом, а маринад для каждого можно подобрать свой.

Классические маринады для шашлыка

Используя классические маринады для шашлыка можно подготовить к жарке любую часть туши. Перед Вами отличные варианты маринадов на любой вкус, осталось только выбрать и готовить.

Добавляйте любимые специи и приправы, но будьте умеренны. Наслаждайтесь великолепным вкусом ароматного шашлыка вместе с друзьями и в кругу семьи. Приятного отдыха!

Луковый маринад для шашлыка

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо
• 6 шт. лук репчатый крупный
• соль по вкусу
• 0,5 ч. л. паприка красная
• 50 г кинза

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусочками по 50-55 г
2. Кусочки натереть солью, паприкой и перцем
3. Весь лук натереть на терке или измельчить блендером, сок отжать от мякоти
4. Залить мясо луковым соком и перемешать
5. Оставить мясо на 4 часа при комнатной температуре, либо на 8-10 часов в холод
6. Пожеланию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью кинзы

Маринад для шашлыка с майонезом

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 500 г майонез
• 4 шт. лук
• соль и перец по вкусу
• 3-4 шт. лист лавровый

Способ приготовления:

1. Посолить и поперчить, оставить мясо на 15 минут
2. Смазать майонезом каждый кусочек мяса, но помните, что майонеза не должно быть слишком много
3. Лук нарезать полукольцами
4. Часть лука перемешать с мясом, часть выложить сверху слоем
5. Накрыть тару с мясом крышкой и поставить в холод на 12 часов

Маринад для шашлыка с луком и лимонным соком

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 2 шт. лук репчатый
• 1 шт. лимон свежий
• 3 шт. лист лавровый лист
• 15 шт. перец черный горошком
• 1-2 ч. л. соль
• зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран, базилик)

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Перец потолочь и перетереть в ступке
3. Лук порезать полукольцами
4. Из лимона выжать сок
5. Соединить мясо со специями и луком, полить лимонным соком, перемешать
6. Мясо должно мариноваться в холоде 5–8 часов

Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с томатным соком

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 1 л сок томатный без соли, без сахара
• 3 шт. лук репчатый
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Лук нарезать полукольцами и перетереть с солью
3. Смешать мясо с луком и специями
4. Залить томатный сок, перемешать, сок должен покрывать мясо
5. Оставить шашлык мариноваться в холоде на 3 часа

Маринад для шашлыка с сухим вином

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 1 кг лук репчатый
• 200 г сухое вино красное
• 2 ст. л. специи для шашлыка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами
2. Мясо порезать кусочками по 50-60 г
3. Перемешать мясо, лук и специи, залить вином, оставить шашлык в маринаде на ночь
4. Перед тем как жарить посолить кусочки по вкусу

Маринад для шашлыка с оливковым маслом

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 2 шт. лук репчатый
• 2 ч. л. базилик сушеный
• 2 щ. перец черный молотый
• 1 щ. перец красный молотый
• 1 ч. л. соль поваренная
• 4 ст. л. масло оливковое

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Лук нарезать полукольцами
3. Мясо смешать с луком, специями и оливковым маслом
4. Оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов

Маринад для шашлыка с кефиром

Вам потребуются:

• 3-4 кг мясо
• 1 л кефир 3,2% жирности
• 4 шт. лук репчатый
• 2 ч. л. сахар
• 3 ч. л. соль
• 3 щ. перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Лук порезать полукольцами
3. Мясо перемешать с луком и специями
4. Шашлык оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов

Маринад для шашлыка с лимонным соком и минеральной водой

Вам потребуются:

• 3 кг мясо
• 0,5 л вода минеральная
• 1 шт. лимон
• пряные сушеные травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, барбарис, зира)
• 20 шт. перец черный горошком
• 3 ч. л. соль поваренная

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Из лимона выдавить сок, оставшийся лимон порезать и добавить к мясу
3. Залить мясо минеральной водой
4. Все ингредиенты перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа

Маринад для шашлыка с овощами

Вам потребуются на 1 кг мяса:

• 3 шт. помидор крупный
• 2 шт. лук репчатый
• 1 шт. перец сладкий
• 2 ст. л. масло растительное
• соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на кусочки по 50-55 г
2. Вымыть и обсушить все овощи
3. Измельчите помидоры небольшими кусочками, смешайте с мясом
4. Нарежьте соломкой сладкий перец
5. Репчатый лук нашинковать полукольцами
6. Все смешать в удобной посуде вместе с сушеными травами и маслом, посолить по вкусу
7. Поставьте в холодильник на 2-3 часа

Маринад для шашлыка с горчицей

Вам потребуются:

• 1, 5 кг мясо
• 1 ст. л. горчица острая
• 2 шт. лук репчатый
• 2 ст. л. уксус
• 1 ч. л. паприка красная молотая
• 1 ч. л. смесь перцев
• 1 ч. л. прованские травы
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 45-50 г
2. Лук нарежьте полукольцами, смешайте его с мясом
3. Смешайте горчицу с уксусом, приправами, добавить смесь к мясу и перемешать
4. Посолите по вкусу
5. Оставьте в холодильнике на час полтора, накрыв тару крышкой или пищевой пленкой

Маринуем шашлык по оригинальным рецептам

Быть может, Вам хочется поэкспериментировать с маринадом для шашлыка? Попробуйте что-то новое для себя, это будет интересно.

Здесь Вам предложены оригинальные рецепты маринадов, каждый из них интересен по своему — пряный маринад с грейпфрутом, потрясающий вариант на пиве и даже маринад с чаем и другие.

Удивляйте всех своими кулинарными экспериментами! У Вас все получится — гости будут довольны. Удачи!

Маринад для шашлыка с грейпфрутом

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо
• 1 шт. грейпфрут
• 2 ст. л. масло растительное
• 2 шт. лук репчатый крупный
• 50 г петрушка
• 50 г кинза
• 0,5 ч. л. кориандр
• 0,5 ч. л. смесь перцев
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Грейпфрут почистить от кожуры и внутренних пленок, мякоть мелко нарезать и подавить
2. Лук нарезать полукольцами
3. Мясо нарезать кусочками по 45–50 г
4. Заложить все ингредиенты в эмалированную посуду, посолить и поперчить, посыпать кориандром, перемешать с луком и грейпфрутом
5. Мариновать при комнатной температуре в течение 1 часа

Маринад для шашлыка на пиве

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 650 г пиво светлое
• 4 шт. лук репчатый
• 2 зуб. чеснок
• 1 ч. л. кориандр молотый
• 0,5 ч. л. перец красный молотый
• 0,5 ч. л. перец черный молотый
• 2 ч. л. соль

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Лук нарезать полукольцами
3. Чеснок растолочь со специями
4. Все хорошо перемешать, залить пивом и дать промариноваться на протяжении 7-8 часов в холодном месте
5. Соль добавлять перед тем, как жарить шашлык, предварительно слив с него весь маринад

Маринад для шашлыка с чаем

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 100 г чай черный в листьях
• 600 г кипяток
• 2 ст. л. набор специй для шашлыка
• соевый соус по вкусу

Способ приготовления:

1. Залить чай кипятком, дать настояться
2. Мясо нарезать кусочками 50-55 г
3. Лук нарезать полукольцами
4. Чай слить, добавить в него соль, соевый соус и набор специй для шашлыка
5. Уложить слоями мясо и лук, залить маринадом и оставить в холодном месте на 6-9 часов

Маринад для шашлыка с йогуртом

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 1 ст. йогурт несладкий
• 6 шт. лук
• 4 зуб. чеснок
• 1 шт. лимон свежий
• 1 щ. шафран молотый
• 1 ст. л. вода теплая
• перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Натереть все кусочки солью и перцем и отставить в сторону
3. Шафран необходимо замочить в воде на 15 минут
4. Лук нарезать полукольцами
5. Чеснок натереть на мелкой терке
6. Смешать мясо с луком, добавить чеснок, шафран и йогурт и хорошо перемешать
7. Поставить мариноваться в холод на 6-7 часов

Маринад для шашлыка с апельсином и лимоном

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо
• 1 шт. апельсин крупный
• 1 шт. лимон
• 50 г петрушка свежая
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 щ. перец красный молотый
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на небольшие кусочки по 50-55 г
2. Выжать сок из апельсина и лимона
3. К мясу добавить сок апельсина и лимона, приправы, посолить по вкусу и перемешать
4. Накройте емкость крышкой, поставьте в холод на 50-60 минут
5. По желанию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью петрушки

Маринад для шашлыка с медом и соевым соусом

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 200 мл сухое вино
• 200 мл соевый соус
• 5 зуб. чеснок
• 3 см корень имбиря
• 3 ст. л. мед
• 1,5 ч. л. перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Чеснок и имбирь натереть на терке
3. Мед немного подогреть в микроволновой печи
4. Перемешать соевый соус, мед, чеснок, имбирь, добавить перец и влить вино
5. Залить мясо маринадом, перемешать и поставить в холод на 4-6 часов

Имбирно-соевый маринад для шашлыка с апельсиновой цедрой

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо
• 4 ст. л. соус соевый
• 1 шт. лимон
• 1 п. петрушка свежая
• 1 ч. л. имбирь тертый
• 1 ч. л. цедра апельсиновая тертая
• 1 ч. л. перец черный молотый
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Посолить, поперчить кусочки мяса, выложите в эмалированную посуду
2. Лимон нарежьте кружочками, добавьте их к мясу
3. Влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой
4. Все хорошо перемешайте, оставьте на 30-40 минут
5. По желанию готовый шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки

Фруктовые маринады для шашлыка

Безусловно, фруктовые маринады для шашлыка существуют для любителей, но их секрет в том, что от вкуса фруктов поле жарки нет и следа, но фруктовая кислота творит чудеса с мясом, интенсивно действует на его структуру, делая его сочным и мягким. Стоит попробовать приготовить!

Маринад для шашлыка с киви

Вам потребуются:

• 2 кг мясо
• 3 шт. киви
• 1 кг лук
• 1 ст. л. перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Лук нарезать полукольцами
3. Киви очистить от кожуры и натереть на терке (или порезать мелкими кубиками)
4. Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30-40 минут

Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Вам потребуются:

• 4 кг мясо
• 1 л сок гранатовый свежевыжатый
• 4-5 шт. лук репчатый
• пряности по вкусу (красный и черный молотый перец, зира, кориандр)
• 4 ч. л. соль поваренная

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
2. Лук нарезать полукольцами
3. Все ингредиенты хорошо перемешать, оставить мариноваться в холоде на 8-9 часов

Маринад для шашлыка с яблочным соком и минеральной водой

Способ приготовления:

• 3 кг мясо
• 6 шт. лук репчатый
• кориандр
• перец черный молотый
• соль по вкусу
• сок яблочный свежевыжатый
• вода минеральная

Вам потребуются:

1. Мясо порезать кусочками 50-55 г
2. Лук нарезать полукольцами
3. Мясо посолить, поперчить и уложить слоями с луком в глубокую посуду
4. Залить яблочным соком с минеральной водой, чтобы жидкость покрыла мясо
5. Количество сока и минеральной воды должно быть примерно 50/50
6. Оставить мясо в маринаде при комнатной температуре на 1-1,5 часа

Видео-рецепт самого вкусного шашлыка

Нажать Класс

Рассказать ВК

Наконец-то наступили тёплые деньки! Кому же захочется сидеть дома в хорошую погоду? «Скорее, скорее за город, на природу», — зовёт душа, и от мыслей о предстоящей поездке становится ещё теплее и радостнее.

А на природе, на свежем воздухе всегда просыпается отличный аппетит. И даже неважные в обычное время едоки, надышавшись упоительными ароматами леса или наработавшись на любимых шести сотках, начинают сильно хотеть кушать. В такой ситуации всех неизменно посещает одна простая мысль: «Слона бы съел». Стоп. Не надо слона. Лучше присядьте-ка в тенёчек на удобный пенёчек и подкрепите силы самым любимым блюдом всех отдыхающих – вкуснейшим шашлычком! Из ароматнейшей свинины! С пылу, с жару, горяченьким! Красота!

Но чтобы вот так приятно и с комфортом всей компанией отобедать на отдыхе, необходимо заранее подготовиться накануне желанной поездки. Купить мясо, правильно замариновать его, а затем пожарить шашлычок, причём сделать это грамотно, по всем правилам. Ведь вы же не хотите вместо сочных, питательных кусочков получить груду кусков, жёстких, как подошва, да ещё и пригоревших?

На самом деле, приготовить шашлык так, чтобы он получился действительно вкусным, тоже надо уметь. Сейчас мы поделимся с вами всеми секретами и тонкостями этого ремесла.

Как вкусно замариновать свинину для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким

Настоящий, правильный шашлык сочный, но при этом хорошо прожаренный. Он обязательно мягкий, но с тонкой хрустящей корочкой, с лёгким (именно лёгким!) оттенком уголька в своём аромате. Давайте учиться готовить именно такой шашлычок.

Сегодня мы разберем все секреты приготовления:

Готовим шашлык разными способами:

Итак, приступим:

Шаг 1 Как выбрать мясо для шашлыка

Начнём мы, разумеется, с самого фундамента этого кулинарного шедевра – с выбора мяса. Если кратко, в двух словах: мясо, подходящее для нашего блюда берем самое лучшее.

Итак, мы собрались сделать шашлык из свинины. Вообще, свинина очень хорошо подходит для этого блюда, остановив свой выбор на ней, вы не проиграете. Ибо именно этот вид мяса отвечает главным требованиям — мягкости и сочности.

Это потому, что свинина всегда богата жирком, а именно благодаря жиру готовое блюдо способно не стать в итоге сухим и жёстким.

Поэтому, во-первых, выбирайте свинину с небольшими прожилками жирка по всему куску, либо с тоненьким слоем сала, равномерно пролегающим сверху выбранной части.

Во-вторых, смотрите внимательно, чтобы приглянувшийся кусок мяса не имел каких-либо некондиционных вкраплений вроде жил. Берём, как мы уже говорили, только самый отборный, красивый кусок. Он буквально должен нравиться вам визуально. Обычно этим требованиям удовлетворяют свиная шейка, окорок и рёбрышки. Чуть более жестковатой является свиная лопатка, но и она, в принципе, подойдёт.

В-третьих, не смотрите в сторону задней части туши, так как она имеет более развитую мускулатуру, соответственно, является достаточно жёсткой.

В-четвёртых, правильное шашлычное мясо – только свежее. Это значит, никакой заморозки. Придя на рынок, будьте внимательны: под видом свежего мяса иногда могут продавать размороженное. Запомните: свежее мясо всегда упругое и довольно плотное на ощупь. Никакой рыхлости, никаких вмятин от прикосновения к нему быть не должно.

В пятых, нередко случается и так, что недобросовестные продавцы в попытке наживы пытаются увеличить вес мяса, накачав его водой. Купить подобное мясо – верный способ испортить себе настроение, так как хорошего блюда из него точно не приготовить. Поэтому перед покупкой не стесняйтесь, тщательно потрогайте приглянувшийся кусок: он не должен быть влажным и липким, а только сухим, но при этом обязательно чуть глянцеватым на вид.

И, наконец, в-шестых: тщательно рассчитайте необходимое вам количество готового блюда по весу. А после этого идите на рынок и купите свинины ровно в полтора раза больше. Дело в том, что из-за высокого содержания жира этот вид мяса имеет свойство сильно уменьшаться в объёме в процессе поджаривания. Поэтому не рискуйте, берите свинины с запасом, ведь будет весьма неприятно, если родные и близкие останутся голодными.

Шаг 2. Как резать мясо для шашлыка из свинины. Какие должны быть куски, чтобы мясо получилось сочным

Итак, мясо куплено, и вы полны энтузиазма приступить к готовке. От правильной нарезки зависит, хорошо ли прожарится мясо и не пересушится ли, утратив необходимую мягкость.

Поэтому, во-первых, запомните объём мясных кусочков: приблизительно с коробок спичек. Можно чуть поменьше, но не менее 3 см на каждую сторону.

Во-вторых, присмотритесь внимательно к мясу. Видите на нём такие светленькие ниточки-прожилки? Это мясные волокна. Отрезайте кусочки именно поперёк них. Такой способ нарезки обеспечит сохранение исходной формы кусочков мяса после приготовления.

В-третьих, если вы выбрали мясо с тонким слоем сала по всему куску, нарезайте его так, чтобы сало располагалось сверху каждого будущего кусочка. Можно даже резать вдоль волокон, если не выходит иначе. Но каждый кусочек обязательно должен иметь сверху жирок. Тогда при жарке он будет плавиться и пропитывать мясо, обеспечивая ему мягкость и сочность.

В- четвёртых, если вы выбрали рёбрышки, нарезайте их попарно, то есть по две косточки на каждый кусочек.

Шаг 3 Как сделать маринад для шашлыка из свинины

Ну, вот мы и добрались до маринада. Здесь простор для фантазии кулинара просто безграничен. Каждый вид маринада возникал не на пустом месте, а в зависимости от разных обстоятельств на кухне, с которыми сталкивался каждый повар. Ведь бывали времена, когда людям не всегда удавалось достать идеальное для мясо, и тогда в ход шло сырьё попроще, а значит, более жёсткое и грубое. Поэтому приходилось проявлять фантазию, дабы довести мясо до необходимой мягкости и сочности.

Основное правило маринования мяса для шашлыка заключается в том, что делают это в какой-либо жидкости, имеющей кисловатый вкус. Именно такая среда позволяет размягчить мясо и сделать его более нежным.

Главный нюанс здесь состоит в том, что маринад в итоге ни в коем случае не должен «забить» вкус самого мяса. Все остальные добавки лишь подчёркивают его аромат, а не подавляют. Ниже мы предложим вам разные варианты подходящего маринада, а пока отметим ещё некоторые важные моменты.

Мясо не принято солить ни заранее, ни в процессе поджаривания. Дело в том, что соль имеет свойство вытягивать жидкость, а значит, она успешно сделает мясо обезвоженным. В результате на выходе получатся жёсткие куски, лишённые надлежащего вкуса.

Посуду с замаринованным мясом ставят исключительно на холод. В тёплой среде продукт рискует просто испортиться.

Ещё стоит заранее тщательно рассчитать время, в течение которого планируется мариновать мясо. Правило здесь простое: чем не жёстче куски, тем дольше их выдерживают в маринаде. Опыт показывает, что мясо хорошо замариновывается не менее, чем за 8 часов. Но порой требуется выдерживать его в маринаде и 12, и 18 часов.

Вот ещё одна причина выбрать мясо покачественнее – его можно будет замариновать незадолго до предполагаемого пикника. Ибо жёсткое мясо придётся выдерживать в маринаде гораздо дольше, да ещё и применять специальные хитрости для его лучшего смягчения. Вот об этих хитростях мы сейчас и поговорим.

7 вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Плюсы и минусы

Давайте разберем, какой же маринад выбрать для нашего мяса. Ведь от этого во многом зависит вкус готового блюда. И выбирать мы будем с учетом всех плюсов и минусов.

1) Шашлык с уксусом и луком. Правильные пропорции для советского рецепта. Плюсы и минусы уксусного маринада

Итак, возьмём маринад, который уже очень давно обрёл популярность в нашей стране. Это обыкновенный уксус, слегка разбавленный водой.

Почему этот рецепт был столь распространён? Да потому, что в советское время наблюдался повсеместный продуктовый дефицит, всё приходилось буквально доставать, и мясо не являлось исключением. Поэтому когда советский человек задумывал полакомиться шашлычком, ему приходилось довольствоваться тем мясом, которое удавалось приобрести, а оно, как правило, было жёстким и не очень-то презентабельным на вид.

А ведь для вкусного блюда требуется только самое лучшее мясо. Вот и приходилось идти на хитрость, дабы превратить продукт второго сорта в нечто приемлемое и более-менее вкусное. Потому уксусный маринад использовался повсеместно. За ним даже закрепилось наименование «советский». Ведь уксус в данной ситуации обладает неоспоримым свойством – превращать даже самые жёсткие мясные куски в мягкие и сочные.

• Берут пару килограмм свинины
• много лука, луковицы 4 крупных
• половину или две третьих стакана яблочного уксуса
• перец чёрный

Мясо нарезают довольно крупно, каждый кусок размером с коробок спичек.

Лук режут довольно толстыми кольцами.

В стеклянной либо эмалированной посуде подходящего размера перемешивают свинину с луковыми кольцами и перцем.

Уксус разводят водой приблизительно наполовину. Эту жидкость, прежде чем заливать ею мясо, необходимо попробовать. Вкус её должен быть кислым, но всё же не резким. Если по вкусу очень кисло, добавляют ещё чуть-чуть воды.

Полученным уксусным раствором заливают мясо. Оно должно быть полностью покрыто маринадом.

Сверху укладывают любой гнёт.

Посуду прикрывают и оставляют всё мариноваться на ночь в холодном месте.

Здесь хотим обратить ваше внимание, что уксус для маринования мяса – субстанция довольно коварная. Не зная его свойств, можно легко испортить мясо. Поэтому запомните следующее:

Маринуйте в уксусном растворе только жёсткое мясо. Для мягкого этот вид маринада категорически не подходит! Под его влиянием мягкое мясо станет попросту рыхлым и для будущего блюда непригодным.

Уксусный маринад сослужит вам очень хорошую службу, если между этапами маринования мяса и его приготовления должно пройти слишком много времени, и вы опасаетесь за сохранность продукта. Именно в уксусном растворе вы имеете шанс довезти будущий деликатес до места назначения, не испортив его.

Не режьте мелко свинину! Под влиянием уксуса слишком маленькие куски пересохнут в процессе жарки.

У уксусного маринада имеется ещё один минус: он довольно существенно «забивает» вкус самого мяса. Но, впрочем, если мясо не первого сорта, то этот факт не играет роли.

Поэтому ещё раз запомните правила применения «советского» маринада: только для жёсткого мяса не высшего сорта, только для длительного хранения и только для довольно крупных кусков.

Всё же сейчас дефицита продуктов не наблюдается, а значит у вас на руках будет, скорее всего, хорошее мясное филе. Стало быть, попробуйте другие маринады, более подходящие для первосортного мяса.

2 Как приготовить шашлык из свинины в майонезе с луком

После такого маринада шашлычок получается нежнйшим, но при этом имеет восхитительную аппетитную корочку.

Подготовьте продукты:

• Мясо около 2 килограмм
• Пол литра майонеза, только ни в коем случае не диетического! Лучше вообще взять майонез высокой жирности
• Полкило лука

Готовится всё очень просто.

Нарезаем мясо и лук, перемешиваем их.

Заливаем всё майонезом, тщательно размешиваем и утрамбовываем.

Посуду сверху прикрываем и убираем в холодное место.

3 Шашлык из свинины в собственном соку с луком и лимоном

Этот маринад лучше других сохраняет первозданный запах мяса.

Подготовьте для него:

• Пару килограмм свинины
• Репчатый лук не менее килограмма.
• Один большой лимон.

Нарежьте мясо.

Почистите лук и – внимание – не режьте, а проверните через мясорубку.

Хорошо отожмите из лимона сок.

Смешайте луковую массу с соком.

Теперь эту массу смешайте с мясом.

Сверху обязательно положите гнёт.

Всё, отправляйте на холод.

4 Маринад для свинины с соевым соусом. Рецепт маринада из соевого соуса для сочного мяса

Благодаря такому маринаду вы получите прямо-таки настоящее восточное блюдо. Очень сочно и пикантно!

Возьмем:

• 4 столовые ложки кунжутного масла
• 5 столовых ложек соевого соуса
• Пару головок чеснока
• Пару столовых ложек сахара
• Паприку
• Лавровый лист
• Штук 8 крупных луковиц

Порежьте свинину

Очищенные лук и чеснок очень мелко порежьте. Чем мельче, тем лучше.

Соевый соус смешайте с маслом, сахаром и паприкой.

Всё перемешайте с кусочками свинины, не забыв добавить несколько целых лаврушек.

Сверху придавите гнётом.

Покройте и уберите в холодное место.

5 Маринад для шашлыка на минеральной воде

Недорогой и простой маринад, он, однако, хорош тем, что, смягчая филе, совершенно не повреждает его текстуру.

Подготовьте:

• пару килограмм мяса
• Литровую бутылку минералки, только газированной
• Паприку
• Розмарин
• Приправу хмели-сунели

Просто натрите нарезанное мясо приправами и залейте его минеральной водой так, чтобы оно было полностью покрыто ею.

Обязательно хорошо утрамбуйте.

Покройте и уберите на холод.

6 Маринад для шашлыка из свинины на кефире

И в заключение предлагаем вам очень простой и лёгкий, но неизменно вкусный кефирный маринад. Благодаря ему мясо получается – просто пальчики оближешь.

Для этого маринада возьмите:

• Около литра кефира. Его так же можно заменить айраном.
• Пару килограмм свинины
• Пару луковиц
• Большой пучок свежей кинзы (если не любите — то готовьте без нее)

Порезанную на кусочки свинину выложите в эмалированную посуду слоями, перемежая мелко нарезанным луком и так же мелко-мелко, почти в крошку порубленной кинзой.

Внимание: каждый слой (мясо-лук-кинза) необходимо заливать кефиром.

Хорошо утрамбуйте и уберите на холод.

Маринад для свинины с киви

Хотите приготовить мясо в необычном маринаде? Попробуйте сделать его с киви. Мясо будет нежным и сочным, киви очень быстро маринует свинину. Все подробности в видео.

Как приготовить шашлык в банке вкуснее, чем на мангале. Все секреты приготовления

Итак, мы с вами рассмотрели рецепты разных маринадов для свинины. И, конечно, вам уже не терпится скорее опробовать всё в деле. Но вот незадача – пока нет возможности выехать на природу. Не расстраивайтесь. Приготовьте его дома в банке. Уверяем вас, выйдет не хуже, чем на мангале.

Подготовьте:

• свинину, около килограмма
• Штуки 3-4 репчатого лука

Некрупно нарежьте мясо, достаточно будет сделать кусочки 3 на 3 сантиметра.

Предварительно замаринуйте его любым предложенным выше способом.

Так как мы собираемся готовить не на костре и не рискуем пересушить мясо, обязательно посолите его.

Нанизывайте мясные кусочки на шпажки, чередуя их с колечками сырого лука.

Аккуратно уложите шпажки с мясом в трёхлитровую банку вертикально. Скорее всего, для такого количества мяса вам потребуется не одна банка, а две.

Горловину банки с торчащими из неё шпажками как следует укутайте фольгой.

Теперь будьте внимательны.

Духовку не нагреваем! Прямо так, в холодную, устанавливаем наши банки.

Теперь поставьте индикатор духовки не на самую высокую температуру, градусов 180 будет достаточно.

Закройте духовку и засеките время. Пусть блюдо готовится час или чуть больше. По прошествии установленного времени выключите духовой шкаф.

Ни в коем случае не торопитесь открывать его, как бы вас не манили соблазнительные мясные ароматы. Пусть банки постоят так ещё минут семь.

Ну, теперь можно, наконец, открыть духовку. Не торопитесь вынимать готовое блюдо! Он должен ещё постоять не менее 5 минут.

Теперь уже можно вынимать банки из духовки и доставать из них вкуснейший шашлычок.

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале. Пошаговый рецепт приготовления с фото иллюстрациями

Итак, вы выехали на природу, свинина замаринована, костёр как следует прогорел. Пора приступать к приготовлению. В этом деле тоже имеется немало тонкостей, без выполнения которых хорошего блюда не получить. Сейчас мы научим вас им.

В первую очередь необходим правильный костёр. Огонёк должен быть спокойным, без жаркого пламени.

Для костра используйте только древесину лиственных пород деревьев, лучше плодовых — вишня, черешня. Если использовать хвойные породы — мясо будет горчить.

Когда костёр прогорит, приступайте к готовке.

Шампуры для мяса обязательно смажьте любым жиром.

Мясо солим только перед приготовлением. Если посолить заранее, то мясо получится сухим.

Нанизывайте на них кусочки, протыкая их по центру. Если вы взяли свиные рёбрышки, протаскивайте шампур между косточками. Если мясо с прослойкой сала, располагайте куски так, чтобы жир был только сверху.

Вопреки расхожей традиции, мы не рекомендуем вам чередовать кусочки мяса с луком, овощами и салом. Дело в том, что овощи готовятся быстрее мяса. И на выходе вы рискуете получить куски мяса с горелым луком или томатами. А жир, стекающий вниз от кусков сала, заставляет угли чадить, что крайне негативным образом скажется на вкусе.

Располагайте шампуры с мясом не менее, чем на 15 см от углей, чтобы ваш шашлык не сгорел. Но и дальше этого не отодвигайте, иначе рискуете вместо сочного жареного мяса получить сухое подвяленное.

После того, как вы разместили все шампуры, не вздумайте расслабляться и куда-либо отходить от мангала – сгубите все труды! Находитесь рядом, внимательно следите и обязательно вертите шампуры каждые 5 минут.

Когда мясо посветлеет в местах прокола шампурами – все готово.

Если всё же погода плохая и вы так и никуда не выбрались, вот вам в копилку ещё несколько способов приготовления этого замечательного блюда, уже в домашних условиях.

Шашлык из свинины на сковороде — быстро и вкусно

Возьмите:

• килограмм свинины
• 150 грамм топлёного масла
• Полкило лука

Мясо порежьте, только не крупно, и замаринуйте его любым желаемым способом.

Лук пошинкуйте кольцами.

Растопите на горячей сковородке масло.

Обжарьте в нём подготовленное мясо, до румяной корочки, минут по 15-20 с каждой стороны.

Добавьте лук.

Сковородку закройте крышкой и ещё минут 10 тушите блюдо.

Шашлык в духовке на шпажках или противне без шампуров.

Подготовьте килограмм свинины и остальные компоненты, которые требуются для приглянувшегося вам маринада.

Замаринуйте мясные кусочки. Не забудьте в маринад добавить соль.

Противень с бортиками как следует промажьте любым жиром.

Наденьте мясные кусочки на шампуры. Если их нет, то можно выложить мясо прямо на противень в один слой.

Поставьте в нагретую духовку.

Через каждые 10 минут подливайте маленькими частями к мясу использованный маринад. С этой целью маринада следует сделать побольше, с запасом.

Обжарив с одной стороны, переверните мясо на другую. Продолжайте дожаривать.

Шашлык из свинины в духовке в рукаве. Готовим шашлык на луковой подушке

Мясо здесь получится особенно нежным.

На кило свинины возьмите полкило лука.

Мясо вместе с нарезанным луком положите мариноваться так, как вам хочется.

Выложите в рукав толстым однородным слоем подготовленный лук.

Поверх лукового слоя разместите мясо. Пакет переверните на другую сторону.

Завяжите рукав и поместите в разогретую духовку на час.

Через час достаньте и аккуратно развяжите пакет.

Шашлык в аэрогриле

Еще замечательное мягкое мясо можно приготовить в аэрогриле. Все подробности смотрите в видео.

Шашлык в электрошашлычнице — как приготовить вкусное и сочное мясо

Если вы стали счастливым обладателем такого чуда техники, как электрошашлычница, то вам несказанно повезло. Теперь вы можете баловать себя и своих близких шашлычком хоть каждый день. Готовить его при помощи этого агрегата очень легко, а вкус получается не хуже, чем на мангале. Ну, разве что угольком не будет пахнуть.

Подготовьте необходимым образом свинину: нарежьте и замаринуйте её в любом выбранном маринаде.

При таком способе приготовления нарезайте мясо помельче.

Не забудьте посолить маринад.

Теперь, когда мясо замариновалось, аккуратно насадите его на шпажки. Не стоит слишком усердствовать и нанизывать много кусочков, иначе появится риск их оползания вниз под собственной тяжестью.

Теперь располагаем шампуры с мясом на шашлычнице вертикально. Следите, чтобы острые краешки шампуров прочно закрепились в выемках снизу.

Всё, можно включать прибор. Процесс жарки начался.

Можно перед включением закрыть шашлычницу специальным колпаком. Тогда вы убережёте свою кухню от брызг жира и мясного сока. Просто засеките нужное время, в течение которого мясо будет готово (примерно 20 минут).

Но если вам всё-таки хочется самостоятельно контролировать процесс жарки, оставьте шашлычницу открытой.

Примерно через 20 минут замечательное сочное мясо будет готово.

Ну вот, теперь вы знаете практически всё о шашлыке: какое именно мясо для него выбрать, все тонкости жарки, будь то на костре или просто дома, как можно вкусно замариновать свинину, чтобы она оставалась сочной… Не правда ли, глаза разбегаются от разнообразия?

Но впереди ожидается много солнечных дней, когда вы сможете выбраться на природу и испробовать на практике все способы того, как вкусно замариновать любимое многими блюдо. Готовьте, не торопясь, творите в одиночку или вместе с близкими, выясняйте, какой же, по-вашему, маринад самый вкусный. В итоге вы сами сможете решить, который из всех маринадов вам больше всего нравится, какой вы будете выбирать всегда, чтобы мясо было мягким, а шашлык – удачным.

Твитнуть

Рассказать ВК

Наступила долгожданная теплая пора, все уже стремятся в любой подходящий момент вырваться на природу. И тут что самое важное? Правильно, шашлычок! Под бокал холодного пивка или рюмочку водки — чудо, как хорошо! Мы расскажем, как правильно приготовить шашлык из свинины, покажем маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким и сочным, вкусным и ароматным. Вам останется выбрать подходящее мясо и способ маринования и вкусно пожарить шашлык на мангале.

Ну, а если погода подведет, и выбраться на природу не получится, можно запросто приготовить вкусный шашлык из свинины быстро в духовке на шпажках или в рукаве, тоже получится отлично. Главное – хорошее настроение и подходящая компания. Пару салатиков и бутерброды для разогрева, пока шашлык жарится, и успех обеспечен.

Шашлык из свинины на мангале: 5 лучших рецептов маринада

Если вы собираетесь на природу, и ищете, как приготовить шашлык из свинины на мангале, правильный рецепт, мы вам покажем несколько вариантов маринадов. С ними ваш шашлык получится изумительно мягким и сочным и порадует ваших друзей. Мариновать мясо для шашлыка можно с уксусом и луком, в пиве и соевом соусе, с минералкой, на кефире, с киви, с лимоном и медом, с майонезом. Секреты маринада и правильного выбора мяса мы вам тоже откроем. Останется правильно его пожарить — а это тоже искусство.

Кусочки мяса насаживаются на шампур поперек их волокон для придания им свободного состояния. Не рекомендуется оставлять интервалы с шампуром без мяса, это приведет к появлению обугливания этих мест и придаст шампурам непривлекательный вид.

После окончания процедуры насаживания стоит осмотреть внешний вид шашлыка и убрать лишние свисающие кусочки, во избежание появления угольков. Не рекомендуется вместе с мясом насаживать на шампур лук и овощи, так как они отличаются между собой временем приготовления.

Как и на чем жарить шашлык из свинины

Топливом может служить древесный уголь, специально предназначенный для приготовления шашлыка и способный дать жар в любых случаях. За отсутствием угля можно воспользоваться сухой древесиной.

Рекомендуется заблаговременно приготовить посуду, в которой будет находиться вода, смешанная с уксусом в небольшом количестве. На один или полтора литра воды следует использовать несколько капель. Этот состав необходим для смачивания мяса, с целью придать ему отличные вкусовые качества и сделать его мягким.

При приготовлении шашлыка следует следить за углями, обязательно нужно выждать, пока они прогорят и потеряют красный вид. Угли нужно использовать в горячем виде, начинающем постепенно тухнуть.

Мясо размещается над углями, и если возникает дефицит жара, он нагнетается при помощи сделанного подобия веера. Если в каком-либо месте вспыхивает огонь, его нужно тут же тушить, брызгая водой. Мясо также требует нечастого смачивания.

В процессе готовки следует следить за состоянием готовности мяса, периодически его поворачивая. Желательно постоянно его покручивать, о полной готовности шашлыка скажет его внешний вид, для полной уверенности можно разрезать и опробовать один из кусочков.

Если придерживаться всех правил по приготовлению шашлыка, он получится отменным и доставит максимальное удовольствие при его употреблении.

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык из свинины, мы вам рассказали варианты приготовления маринада, чтобы шашлык получился сочным, мягким и вкусным, как выбрать правильно мясо, как его нарезать и замариновать, как правильно поджарить. Осталось только начать его есть, и получать удовольствие. Приятного аппетита и хороших выходных!

С приходом весны хочется вдохнуть свежесть и аромат распускающихся деревьев. Именно в это время люди празднуют Первомай и День Победы, на которые выбираются со своими семьями на природу.

Какой отдых может быть без вкусного и ароматного шашлыка из свинины? Тогда возникает масса вопросов. «Как правильно выбрать мясо?» «Какой маринад лучше приготовить?»

Итак, выбор рецепта происходит индивидуально в зависимости от вкусового предпочтения. Предлагаем рассмотреть основные варианты приготовления маринада для шашлыка.

Рецепт маринада для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким (простой классический рецепт с киви)

Киви в своем составе содержит натуральную кислоту. Для маринования лучше всего использовать натуральные компоненты, чем искусственно созданные в виде уксусной эссенции. Важно помнить, что при соединении заливки с мясом его нельзя оставлять на всю ночь, так как экзотический фрукт сильно размягчает мясные волокна. Поэтому данный пошаговый рецепт считается самым быстрым, вкусным и ароматным.

Продукты:

• свинина (филейная часть) – 1,6 кг;
• киви – 120 г;
• лук-репка – 420 г;
• специи, соль по вкусу.

1. Мяско промыть, нарезать кусками одинакового размера, немного посолить и поперчить. Размешать, легкими и приминающими движениями.

2. У лука удалить шелуху. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Соединить ее с мясом, перемешать.

3. Киви очистить от кожицы. Превратить в кашицу и выложить в мясо, размешать и оставить мариноваться на 2 часа. По истечении времени разрешается жарить.

Дальше я вам предлагаю рассмотреть варианты маринада для шашлыка из свинины, которые я когда-то сама готовила и соответственно пробовала. Как говорится: «на вкус и цвет – товарищей нет» – выбирайте свой рецепт шашлыка и быстрее на природу!

Правильно замариновать мясо — самый важный этап приготовления нежного и ароматного блюда. Выбранный способ, определяет вкус готового ингредиента. Несмотря на то, что свиная мякоть будет наивысшего качества, все зависит от сделанного маринада.

Эти пошаговые рецепты помогут сделать мясо вкусным, ароматным и мягким. Основное условие при приготовлении — соблюдать пропорции мяса и основного продукта для маринада.

Наиболее простой способ предварительной подготовки мясной мякоти к жарке – маринование в большом количестве луковых ломтиков. За счет значительного выделения лукового сока мяско размягчается, а при жарке получается нежным и мягким.

Продукты:

• филе свинины – 2 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• молотый перец – 25 г;
• лаврушка – 5 листов;
• соль поваренная – 10 г;
• сахарный песок – 10 г;
• сок лимона – 80 мл;
• кориандр молотый – 5 г.

1. Лук освободить от шелухи, вымыть и разрезать кубиком среднего размера. Лаврушку покрошить руками в отдельную миску.

2. Соединить подготовленные компоненты в чаше блендера и измельчить до пюреобразного состояния.

3. Мясо промыть, обсушить и нарезать одинаковыми кусками. Соединить во вместительной таре с подготовленной луковой кашицей, специями, сахаром, солью и лимонным соком. Тщательно перемешать, прикрыть и оставить в холодном месте на 6-10 часов.

Шашлык из свинины – маринад с майонезом

Простой и распространенный способ приготовления маринада для свиного мяса. Специалисты рекомендуют использовать жирный майонезный соус или покупной «Провансаль», но без добавок. Для пикантности добавляют кетчуп «Шашлычный», так как он в своем составе содержит ароматные специи.

Продукты:

• лук-репка – 500 г;
• мясо без костей и кожи – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• жидкий дым – 5 мл;
• майонез «Провансаль» – 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• горчица столовая –2 ч.л.;
• чеснок – 4 зубка.

1. В первую очередь требуется подготовить свинину: промыть, обсушить и нарезать на одинаковые куски. Лук очистить от непригодных частей, нашинковать соломкой.

2. Во вместительной таре соединить мяско, лук и приправу. Оставить на 60 минут, предварительно прикрыв. В отдельной миске соединить майонез с кетчупом, горчицей, измельченным чесноком и жидким дымом.

3. Смазать мясные кусочки готовой массой, прикрыть и убрать в холодильник на 3 часа.

Маринад шашлычный с уксусом и луком для шашлыка из свинины

Сделать маринад с винным уксусом и пряными травами довольно легко и просто. Отличие от других вариантов приготовления — отсутствие уксусной эссенции. Заливка получается ароматной, острой, тем самым придавая необычный вкус свинине.

Продукты:

• лучок репчатый – 400 г;
• мясная мякоть – 1,5 кг;
• винный уксус белый – 50 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• масло кунжутное – 55 мл;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• чили – 15 г;
• гвоздика – на кончике ножа;
• корица – 0,5 ч.л.;
• тимьян, чабрец;
• лаврушка – 2 листа.

1. Мясо предварительно обработать, нарезать на подходящие кусочки. Чеснок очистить, ополоснуть и пропустить через пресс. Чистый и подготовленный лук нашинковать соломкой.

2. Жгучий перец очистить и разрезать на 2 одинаковые части. Соединить все жидкие компоненты с сыпучими пряностями, тщательно перемешать.

3. Вылить в мясо, добавить чеснок и лук. Содержимое хорошо размешать, прикрыть и убрать в холодное место на 8 часов. По необходимости и желанию перед жаркой разрешается посыпать кусочки мелкорубленным укропом.

Классический шашлык по кавказскому рецепту от шеф-повара ресторана кавказской кухни

Секрет приготовления самого вкусного шашлыка по мнению самого шеф-повара — это правильное мясо и правильные специи. Так он жарит мясо только из шейки свинины и маринует по классическому рецепту: чабрец, два вида перца (черный и красный), лавровый лист, уксус и растительное масло, лук и соль.

Смотрите видео и все вам станет понятно:

Маринад для шашлыка из свинины с соевым соусом и лимоном

Состав маринада имеет кислую основу, так как для приготовления используется лимонный плод. В свою очередь соевый соус придаст готовому блюду некую пикантность и красивый румянец во время обжаривания.

Продукты:

• мякоть свинины без кожи, костей – 2 кг;
• лук-репка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плод;
• специи для свинины по вкусу;
• соль поваренная – 30 г;
• смесь молотых перцев;
• соевый соус – 50 мл.

1. Мясную мякоть промыть от крови, обсушить одноразовыми салфетками. Нашинковать кубиком среднего размера и разместить в удобную миску.

2. Очищенный лук, нашинковать полукольцами. Помять немного руками и соединить с мясными кусочками.

3. Из лимонного плода выжать свежевыжатый сок, засыпать специи и смесь перцев, влить соевый соус. Тщательно перемешать, легкими, надавливающими движениями. Прикрыть, убрать в прохладное место на 4 часа при регулярном помешивании. За полчаса до жарки, добавить соль.

Шашлык из свинины – маринад на кефире

В кисломолочном напитке содержится кислота, позволяющая сделать мясную мякоть более мягкой. Кефир для данного блюда будет кстати. Важно помнить, что мариновать кусочки длительное время в кефире не стоит. В противном случае результат будет таким же, как в уксусной кислоте. Временной промежуток от 3,5 до 4 часов. В татарской кухне используется при классическом рецепте специальный кефирный напиток – «Айран».

Продукты:

• свиная шейка – 3 кг;
• лук-репка – 1,4 кг;
• кефир – 1 л;
• соль поваренная;
• перец черный молотый;
• смесь специй (кориандр, паприка, мускатный орех, зира);
• сухой укроп, базилик;
• красный молотый перец.

1. Свинину промыть, обсушить чистыми, одноразовыми салфетками. Нарезать на кубики размером 5 см на 5 см. На маленькие кусочки лучше не рубить, в противном случае мясо получится немного суховатым. Большие же наоборот могут не прожариться. Выложить в пластиковую миску, удобную для перемешивания.

2. Лучок очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать соломкой. Для того чтобы овощ быстрее пустил сок, его требуется немного помять. Определить в тару к мясу.

3. Тщательно все перемешать, совершая легкие и придавливающие движения. Добавить подготовленные специи, сухие травы, перец молотый и кисломолочный напиток. Хорошо все перемешать, прикрыть и убрать в прохладное место для маринования, но не холодильник. Не забывая время от времени размешивать содержимое тары.

По времени достаточно будет 40-60 минут до начала жарки шашлыка. Солить мясо рекомендуется за 10-15 минут до приготовления, так как частицы соли вытягивают из мякоти все соки, следовательно, блюдо не получиться мягким.

Шашлык из мяса свинины в маринаде на минеральной воде (минералке)

Для большого количества мяса лучше использовать минеральную воду для основы маринада. Она быстро проникает вглубь волокон, делая их сочными, мягкими. А если добавить ароматные сухие травы и специи, то состав для мяса станет идеальным.

Продукты:

• свиная мякоть без костей, кожи – 4 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• паприка – 2 ст.л.;
• кориандр (семена) – 0,5 ч.л.;
• черный молотый перец – 10 г;
• соль.

1. Мясо промыть, обсушить сухими салфетками и нарезать на одинаковые куски. У лука удалить шелуху и другие непригодные в пищу части. Нашинковать полукольцами и соединить его с мясными кусочками. Прикрыть и оставить на 60 минут для впитывания лукового сока.

2. По истечении времени засыпать все подготовленные специи и приправы, тщательно перемешать. Затем влить минеральную воду. Наполнять жидкостью нужно так, чтобы она полностью покрывала куски.

3. Пищевой пленкой герметично закрыть посудину с мясом в маринаде. Оставить в таком виде на 8 часов, а лучше на 10 в холодном месте.

Салаты на природу:

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком (пастой, соусом)

Не менее вкусным получается мясо, предварительно замаринованное в томатном соке, соусе или пасте. Выбирать основу рекомендуется тщательно, а лучше остановить выбор на продукте собственного приготовления или томатной аджики. При пакетированном соке важно смотреть на состав, так как чем меньше консервантов, тем лучше.

Продукты:

• мясная мякоть без костей и кожи – 3 кг;
• томатный сок – 900 мл;
• лук-репка – 1,5 кг;
• приправа для шашлыка по вкусу;
• соль, поваренная по вкусу.

1. Свинину промыть, просушить чистыми одноразовыми салфетками. Нарезать на куски одинакового размера и выложить в удобную емкость для маринования.

2. Лучок очистить, удалить непригодные в пищу части и ополоснуть. Разрезать на несколько частей и прокрутить через мясорубку.

3. Готовую массу соединить с мясными кусочками, добавить приправы и сок, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 4 часа для маринования. Важно помнить, что соль добавляется за полчаса до жарки.

Вместо сока можно использовать томатную пасту. Готовится мясо аналогичным образом, только на 3 кг мяса берется 0,5 кг концентрированного пюре.

А ещё часто к шашлыку подают .

Маринад с гранатовым соком

Прелесть данного пошагового рецепта в том, что какие бы дополнительные специи не были бы взяты, маринад все равно будет отдавать гранатом. Мясо получается пальчики оближешь, мягкое и пикантное на вкус.

Продукты:

• свинина (филейная часть) – 4 кг;
• смесь молотых перцев;
• тмин;
• кориандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• лук-репка – 1,5 кг;
• гранатовый сок – 1 л;
• соль по вкусу.

1. Мясо ополоснуть, обсушить и нарезать на кубики одинакового размера. Лучок очистить от шелухи и других непригодных к пище частей. Нашинковать кольцами или полукольцами, как больше нравится. Соединить в отдельной емкости, тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 60 минут.

2. По истечении времени засыпать подготовленные специи, главное, не переборщить. Вновь оставить на 1 час, а после влить требуемое количество гранатового сока. Хорошо размешать, оставить тару с содержимым на 6-8 часов, регулярно перемешивая содержимое. Соль добавлять за полчаса до приготовления мяса на углях.

С пивом

Любителям пива этот рецепт придётся по вкусу. Кстати гурманы и может быть, даже вам, он понравиться больше, чем с уксусом или майонезом. Шашлык на пиве источает аромат солода, аромат живого брожения. Только советую приобретать пиво реально свежее и живое, другим менее качественным можете испортить вкус шашлыка.

Ингредиенты:

• пиво (тёмное или светлое) – литровая бутылка или две пол литры;
• репчатый лук – 500 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый кориандр – 2 чайные ложки;
• паприка – 2 чайные ложки;
• соль – по вкусу;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

Всё тоже самое, что и в предыдущих рецептах. Подготовить мяско, мелко нашинковать лучок, чеснок можно нарубить или продавить в давилке.

К мясу добавить специи, чеснок и лук. Аккуратно перемешать и залить главным ингредиентом – пивом. Пусть пропитается и насытится часов 6-10.

Как правильно выбрать мясо свинины?

Важно не только правильно подготовить маринад для мяса, но и знать рекомендации по выбору свинины:

1. Для сочного шашлыка прекрасно подойдет ошеек, лопатка, корейка.

2. Цвет мяса должен быть розового оттенка. Чем светлее, тем возраст животного моложе и само блюдо получится намного вкуснее и мягче.

3. Должен присутствовать естественный блеск, матовость говорит о том, что животное не молодое. Если приготовить такой кусок, то шашлык получится жестким и невкусным.

4. Жировые прослойки должны быть белого оттенка, а не желтого.

5. Запах натуральный.

6. Приобретать мясной кусок требуется брать без косточек, пленок и кожицы.

Как правильно жарить шашлык?

Перед тем, как начать обжарку замаринованного мяса, кусочки требуется правильно надеть на шампуры. Нанизывают ровно, так чтобы мясо находилось равномерно по всему шампуру, а также чтобы ничего не свисало в виде отдельных кусков. Лук обязательно убирается с мяса полностью, в противном случае он начнет гореть и вкус шашлыка измениться.

Пошаговая технология жарки мяса:

1. сделать угли самостоятельно или приобрести уже готовые. Не забывать следить за тем, чтобы угли тлели. Жар слабый — мясо сухое, а если будут вырываться языки пламени — тогда кусочки сгорят. Для того чтобы температура поддерживалась примерно одинаковая рекомендуется рядом с мангалом держать бутылочку с водой;
2. на мангал выложить шампуры с нанизанным мясом, по необходимости разрешается дополнительно обмазать каждый кусочек растительным маслом. Так, мяско быстрее пропечется и не останется внутри сырым;
3. регулярно переворачивать шампуры. Требуется это для того, чтобы куски равномерно прожаривались;
4. обязательно следить за процессом приготовления блюда и никуда от мангала не отходить;
5. проверить мясо на готовность, снять его с шампуров на чистую тарелку.
6. Подавать готовое блюдо разрешается со свежими овощами, отварным картофелем. В качестве соуса можно использовать чесночный, соевый, гранатовый, томатный.

Теперь Вы умеете и знаете как приготовить самый вкусный шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным. Пользуйтесь любым рецептом маринада и шокируйте ваших близких и знакомых.

Приятного аппетит! И веселых отличных выходных!

Добрый день, мои читатели. Майские праздники позади, но открытие дачного сезона еще продолжается. А по традиции выезд на дачу ассоциируются с приготовлением шашлыка. Из чего его только не готовят - из свинины, баранины, рыбы, куриного мяса. Я хочу сегодня поговорить о вкусном мягком шашлыке из свинины.

Особенности приготовления мягкого шашлыка из свинины

А теперь подробнее поговорим о маринаде для шашлыка из свинины. Если вы готовите вкусный шашлык из другого мяса или рыбы, то выберите лучший маринад для шашлыка .

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком по праву считается классическим маринадом для шашлыков. Давайте подробнее разберем его способ приготовления.

Нам понадобится:

лук репчатый — 500 гр.

уксус — 3 ч. л.

специи — 3 ст. л.

соль — 1/2 ст. л.

свинина — 1,5 кг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала необходимо подготовить мясо для маринования. Мясо должно быть комнатной температуры, поэтому положите его из холодильника заранее. Перед нарезанием обязательно помойте мясо. При нарезании мяса очень важно, чтобы куски получились не большими и не маленькими, т.к. в первом случаем мы рискуем получить не прожаренный внутри и сухой снаружи шашлык, а во втором – просто сухой. Идеальные куски – где-то 5х5 см, ну или около того.

2. Теперь порежем лук. Лук в маринаде играет чуть ли не основную роль после мяса, естественно. Он пропитывает мясо своим соком, делая его чрезвычайно нежным. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к мясу.

Совет: если лука мало или хочется более сочный шашлык – тогда трем лук на терке. Лука понадобиться в 2 раза меньше!

3. Теперь посыпьте все заранее приготовленными специями, в общей сложности на 1,5 кг мяса уходит где-то 2-3 столовые ложки без горки. И залейте уксусным раствором (3 ч.л. уксуса 70% на стакан воды).

4. Все хорошенько перемешайте, помните мясо и лук. Накройте чашку пищевой пленкой и оставьте настаиваться на пару часов. Я обычно ставлю в холодильник, хотя моя мама всегда оставляет мясо на дачном столике в кастрюле.

5. Как только мясо замариновалось, одеваем его на шампуры, желательно, чтобы кусочки были расположены вплотную друг к другу и имели максимально похожий размер – это важно для равномерного приготовления.

6. Подготовьте угли для жарки. Начинайте жарить шашлык. Рекомендую переворачивать мясо не очень часто, чтобы оно не теряло свою сочность, но и не очень редко, чтобы не пришлось есть угольки. Хорошо промаринованное мясо готовится довольно быстро – минут 15.

7. Готовый шашлык очень вкусно кушать со свежими огурцами, помидорами и свежим луком. Приятного аппетита!!

Рецепт маринада для шашлыка по-кавказски. Вкусное, сочное мясо

Обычно шашлык по-кавказски готовят из свиной шеи, замаринованной в гранатовом соке. Как мы знаем, гранатовый сок — неизменный атрибут кавказской кухни, потому и название такое.

Шашлык по-кавказски из свинины получается очень вкусным и нежным. Маринад из гранатового сока придает мясу очень интересную нежную нотку и кислинку. Я советую мариновать шашлык по-кавказски из свинины с вечера, чтобы он успел хорошо пропитаться. Шашлык обязательно должен хорошо пропитаться гранатовым маринадом, иначе потеряется весь вкус от шашлыка. Желаю удачи в приготовлении. 😉

Нам понадобится:

Свиная шея - 2 кг

Лук - 4 шт.

Гранатовый сок - 2 ст.

Красный винный уксус - 3 ст. л. (или сок половины лимона)

Соль, перец - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Мясо хорошенько промойте и просушите.

2. Приступайте к нарезке мяса. Кусочки должны быть ни большими, ни маленькими. Но лучше делайте их побольше.

3. Лук нарезаем кольцами и полукольцами.

4. В удобную посуду положите мясо и лук. Хорошенько посолите его, поперчите. Руками все перемешайте. Мешать и жать мясо следует в течении 5-7 минут.

5. Затем добавьте уксус или лимон и залейте мясо гранатовым соком. Сок должен полностью покрывать каждый кусочек, если будет мало сока, добавляйте еще. Еще раз все хорошо перемешайте руками, накройте крышкой и поставьте в холодильник на всю ночь.

6. Разведите достаточно сильные угли. Мясо нанизать на шампуры и обжаривайте около 20 минут, постоянно переворачивая шашлык.

Сочный шашлык из свинины готов!!

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

Для меня самый нежный и сочный шашлык получается в маринаде на кефире.

Считается, что рецепт маринования мяса для шашлыка в кефире, изначально появился в восточных странах, однако теперь его можно справедливо назвать интернациональным: так любят мариновать мясо в самых разных странах в любом уголке мира, где едят шашлык.

Нам понадобится:

2,5 кг свиной шеи

500 мл кефира 2,5%

1 пучок базилика свежего

смесь перцев

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Свиную вырезку или шею нарезать порционными кусочками для шашлыка по 3-4 см.
2. Смесь молотых перцев всыпать в кефир, добавить мелко рубленый базилик, перемешать, не солить.
3. Выложить в кефир с приправами мясо, перемешать и убрать его в холод для маринования минимум на 3ч, можно – на сутки.
4. Достав замариновавшуюся свинину из холодильника, подсолить, перемешать, затем нанизать мясо на шампуры и жарить на мангале обычным способом, периодически поворачивая, до зарумянивания и готовности.

Шашлык из свинины в кефире оценят все любители этого блюда.

Маринад для мягкого мяса с лимоном и луком. Шашлык из свинины

Нам понадобится:

Свинина - 5 кг

Лук репчатый - 8 шт.

Лимон - 4 шт.

Соль - 4 ст. л.

Специи - 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для свиного шашлыка лучше всего выбрать бескостную корейку или шейную часть, но вторая немного жирнее. Итак, свинину нужно порезать не очень крупными кусками, размером 4-5 сантиметров.

2. Лук порезать полукольцами, помять руками и перемешать с мясом. Лимоны разрезать пополам, выдавить лимонный сок в мясо, отправить туда же половинки лимонов. Оставить мясо в теплом месте как минимум на 4-5 часов, лучше на ночь.

3. В мангале перед укладкой на него шампуров должны остаться только хорошо прогоревшие раскаленные угли. Жарить шашлык нужно постоянно переворачивая 15-20 минут. Проверить готовность мяса можно сделав глубокий надрез на крупном куске.

А вы пробовали шашлык в лимонном маринаде?! Скорее пишите свои отзывы в комментариях. 😀

Маринад для шашлыка из свинины на минералке. Видео рецепт

Главным ингредиентом следующего маринада для шашлыка является минералка.

Свиное мясо с минеральной водой получается сочным, мягким и нежным. А происходит это потому, что газированная вода хорошо «разрыхляет» мясные волокна, а еще позволяет им еще глубже впитывать все ароматы добавленных специй.

И еще одно достоинство имеет маринад на минералке для шашлыка из свинины. Вода имеет нейтральный вкус, который не меняет вкусовых качеств мяса. Скорее смотрим видео рецепт аппетитного маринада для шашлыка:

Маринад для шашлыка из свинины с помидорами и луком. Пошаговый фото рецепт

Чтобы шашлык получился отменным, нужно знать, как правильно приготовить вкусный маринад для свинины на шашлык. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт шашлыка из свинины с помидорами и луком.

Нам понадобится:

Шея свиная –1,5 кг

Лук репчатый — 2 шт.

Перец — по вкусу

Свежие помидоры — 200-300 гр.

Соль — 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Мясо нужно нарезать не очень крупными кусочками, не более 5 см каждый.

2. Теперь займемся помидорами. Для того чтобы помидоры лучше пускали сок, с них нужно снять кожуру. После того как очистите помидорчики от кожуры, их нужно очень мелко нарезать либо измельчить в блендере.

3. Лук моем, чистим и нарезаем полукольцами. Чтобы лук дал сок, добавьте к нему соли и пожмите руками. После этого смещайте свинину, лук, помидоры черный перец и тщательно перемещайте. Дайте промариноваться мясу в течении 3-х часов. По истечению времени, нанизываем мясо на шампур и готовим шашлык из свинины на углях, пока мясо не подрумяниться со всех сторон.

Возьмите на заметку: сколько жарить шашлык из свинины на мангале? – жариться в течение 30-50 минут, пока кусочки не станут золотистыми, а сок с мяса не станет прозрачным. Время напрямую зависит от размера кусочков мяса.

Маринад для шашлыка по-армянски. Сочный шашлык из свинины

Шашлык по-армянски — это классика жанра, кто же не любит такой шашлык?! Представленный способ маринования может заинтересовать любителей шашлыка несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может стоять даже не в холодильнике на протяжении трех дней, и не испортится. Главное при этом не оставлять его под прямым солнцем, и можно быть уверенным в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такового маринада мясо гораздо быстрее готовиться. Время приготовления порой сокращается в 2 раза.

Нам понадобится:

Свинина мякоть (или окорок) — 1,5 кг
Растительное масло — 100 мл
Лук — около 0,5 кг
Хмели сунели — 1 ч.л.
Черный перец горошком — до 1 ч.л.
Душистый перец горошком — до 1 ч.л.
Кориандр в зернах — по вкусу
Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовьте маринад. Для этого соедините растительное масло с измельченными (давленными) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели сунели и мелко рубленной одной луковкой. Перемешайте. С солью повремените, она пригодится перед жаркой.

2. Очистите лук, и в обязательном порядке оставьте «хвостики», а можно ещё и «носики». Это делается для того, чтобы при разрезании четвертинки луковицы не распадались. Они будут потом насаживаться на шампур, жариться над углями вместе с мясом, и при этом сохранят свою форму.

3. Мясо свинины нарезать на куски и положить в маринад вместе с луком.

4. Перемешайте так, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса и четвертинки лука были равномерно распределены между кусками мяса. Те четвертинки лука, которые окажутся сверху, должны быть размещены срезами вниз. До использования храните мясо в маринаде в холодильнике и достаньте его не менее чем за 1,5 часа до приготовления.

5. К моменту, когда угли в мангале будут раскалены и готовы, чтобы жарить шашлыки, насадите куски мяса вперемешку с кусками лука. Слегка посолите шашлык перед жаркой. Плотно мясо друг другу не сдвигайте, пусть останется возможность шампуру между кусками мяса раскаляться и отдавать своё тепло. Жарьте шашлык из свинины до полной готовности мяса.

6. Шашлык из свинины по-армянски готов!! Какая красота и вкуснотища!! Пальчики оближешь!!

Мне уже захотелось бегом бежать на природу и жарить мясо по этому рецепту!! 😎

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Шашлык – это особый ритуал, который с самого начала и до самого конца пропитан духом радости и праздника, даже если не календарного, то праздника души и тела. Давайте теперь попробуем шашлык, маринованный в томатном соке.

Нам понадобится:

1 кг свинины

500 кг лука

2 литра томатного сока

немного уксуса

лук, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Порежьте мясо на одинаковые куски.

2. Лук нарежьте кольцами.

4. Оставьте мясо на ночь под небольшим грузом. Утром можно отправляться на природу и разводить костер. Мясо нанизать на шампура, чередуя с луком.

5. Обжарьте мясо на углях. Если где-то появится огонь, притушите его небольшим количеством воды. Мясо готовиться быстро каждая партия будет готова уже через 30 минут. Приятного вам аппетита!

А вы знаете откуда появился шашлык? Да никто толком и не знает. Кто-то говорит, что первый шашлык ели наши предки еще 4000 лет назад, кто-то говорит, что он появился намного позже. Но нам это не мешает кушать шашлычок из свинины, говядины, баранины, осетра, курицы, рыбы, грибов. В общем из любых продуктов. Самое приятное в этом блюде, что оно обязательно собирает приятную компанию.

Маринад для шашлыка из свинины на вине

Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным. Рецепт маринада прост, но блюдо получается великолепным.

Нам понадобится:

Свинина — 1 кг

Белое сухое вино — 200 мл

Лук репчатый — 3-4 шт.

Соль — 1 ч. л.

Имбирный корень

Смесь перцев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.
2. Нарезаем кольцами 4-5 крупных луковиц. Отправляем нарезанный лук к свинине.
3. Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев. На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой. Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.
4. Промаринованное мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.
5. Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно поворачивая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее. Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.

Современный рецепт маринада для шашлыка на майонезе. Фото рецепт

Как вы поняли, существует масса способов приготовления свиного шашлыка. По поводу того, как лучше всего замариновать шашлык из свинины (в вине, в пиве, в уксусе, в кефире, в майонезе) ведутся регулярные споры: предлагаются многочисленные варианты маринадов, и сложных, и простых в исполнении. Перечисленные выше маринады мы с вами уже рассмотрели, остался маринад в майонезе, про него вам сейчас и расскажу.

Нам понадобится:

Свинина – 2 кг

Лук – 10 шт.

Майонез — 500 мл

Соль – по вкусу

Специи для шашлыка

Черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Свежую свинину моем и измельчаем довольно крупными кусочками (так шашлык получается максимально сочным). Укладываем мясо в глубокую емкость. Очищаем лук и нарезаем крупными кольцами, добавляем к свинине, перемешиваем и даем настояться, чтобы мясо пустило сок.

2. Далее изготавливаем маринад для шашлыка из свинины с майонезом. В подготовленную посуду выливаем майонез и соединяем со специями и черным перцем. Добавляем мясо и лук, тщательно перемешивая. Солим – немного позже. Отправляем емкость в холодильник. Разумным будет вечером шашлык замариновать, если утром собираетесь ехать на пикник на природу.

3. Осталось обжарить мясо на углях.

Наш сочный и мягкий шашлык готов.

Ну что же, свиной шашлык - потрясающее кушанье. Во-первых, почти всегда и у всех удается. Во-вторых, в процессе готовки теряется часть вредного жира, а оказавшись на столе, сохраняются все полезности. В-третьих, он сочный, так как жирка в свинине больше, чем в говядине или курятине. Я желаю, чтобы ваши шашлыки всегда получались ароматными, вкусными, сочными. А к теме шашлыков мы еще вернемся, обещаю))

С уважение, Татьяна Кашицина.